維他命C（Vitamin C / 維生素C），學名抗壞血酸，是一種由葡萄糖轉換的碳水化合物，屬弱酸性且帶有酸味，是人體中最重要的水溶性維他命，多數哺乳類動物能夠自行從體內合成，但人類因為基因變異所以無法自行製造，須由天然食物中攝取, 通常在新鮮蔬菜及水果等食物中含量較多，但貯存的狀態與烹飪的方式會影響食物最終的維他命C含量。例如高溫和過度烹調，會使許多維他命C被破壞。 另除了在天然蔬果中常見外，維他命C也常被添加在食品當中，充當保護食物的抗氧化劑或是作為人類的營養添加劑。
在人體中，維他命C具有多種功能，其中最重要的有幾種，包括抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗菌、製造膠原蛋白等，這些也是維持健康的基本條件，維他命C 是一種卓越的分子，對於健康有關鍵的影響力，因為對抗疾病都與這些因素息息相關。 缺乏維他命C給身體帶來的問題大多會從其相關的生理作用衍身出來。長期缺乏維他命C可能會引起壞血病、感到疲勞或慵懶、結締組織弱化與微血管脆弱、全身乏力、牙齦發炎。持續缺乏下去的話，合成出來的膠原蛋白結構受損，使得結締組織變得脆弱，可能出現瘀斑、關節疼痛、傷口癒合困難、過度角化，以及組織與微血管脆弱等症狀。而壞血病放著不管，可能會危及生命。 另外，缺乏維生素C也可能會發生缺鐵性貧血，因為出血增加，以及因維他命C攝取缺乏，影響了非血鐵質的吸收。在兒童身上的話，還可能發生骨骼疾病。
實際上，就現今的生活水準，維他命Ｃ缺乏相當少見，但飲食極度不均、喝蒸發奶或煮沸牛奶的嬰兒、吸收不良或慢性疾病的人，抽煙與常暴露在二手菸環境的人要特別注意維他命C的補充。因為有研究發現抽煙者的血漿與白血球有較低濃度的維他命C，相對於不抽煙的人，部分是因為氧化壓力增加了的關係。另外亦有研究指出在日常有規律補充小劑量維他命C（每日每天1克或更少）的前提下，在感冒初期若服用額外較高劑量的維生素C（每天3到4克）有助於縮短病程，並能緩解普通感冒的症狀，包括胸痛、發燒和發冷。對於平日沒有定期補充的族群，於感冒出現突然增加高劑量維生素則未有明顯的幫助。